旬の香りを満喫して下さい

筍のはさみ揚げ

旬の筍とエンドウを使いました。水煮の筍を使えばおよそ20分程度の簡単レシピ。具の味付けを濃くすればお弁当のおかずにもなります。どうぞお試しください。 材料（４人前） 　筍（水煮でもよい）２本、 さやえんどう１袋（スーパーで売っている単位）、 鶏肉２００ｇ、椎茸２個（大）、 にんじん１／２本、卵１個、 醤油大さじ１、酒大さじ１、みりん小さじ１、塩小さじ１、ごま油小さじ１、片栗粉適量、韓国のり適量 　作り方 １、筍のゆで方 　タケノコの頭が隠れるくらいまでたっぷりの水を加え、ぬか少量と赤唐辛子を２〜３本入れて、強火にかけます。沸騰したら、タケノコが自ら顔を出さないように落し蓋をして、弱火で１時間以上ゆでます。水煮の筍で充分ですが、旬の味を味わいたい方はチャレンジしてください。 ２、さやえんどうをさやからとりだし塩茹でします。あざやかな緑色になれば鍋からとりだして冷水につけます。 ３、筍を５ミリ程度の厚さに切ります。 ４、しいたけは、じくをとり、ニンジンは皮をむいてそれぞれみじん切りにします。 ５、鶏肉をボールに入れ４の具といっしょに手で混ぜ合わせます。少し粘りが出てきたところで塩、酒、みりん、醤油、ごま油、卵を入れ粘りがでるまでよく混ぜます。 ６、３の筍で５の具（大さじ１杯程度）をしっかりとはさみ、表面に片栗粉をつけます。 ７、１６０〜１７０℃の油で６を時間をかけてあげてできあがり！　おこのみで天つゆや塩山椒（お勧め）でお召し上がりください。６の時に大葉をいっしょに挟んでもいいです。 ８、５の具を韓国のりで包んで揚げるとちょっとしたおつまみにも。

夏ばてにぴったり　ひつ（櫃）まぶし

私たちの小さいときには「鰻」は大変ごちそうでした。 　「鰻をおごってやる」なんて、人を喜ばせる言葉だったのです。 　だけど今は「鰻」は手抜き料理の代表みたいになってしまって、「時間がないから鰻にしといた」と言えば「えぇー！」とがっかりした声がかかったりして、鰻も形なしです。 　そんな中ですが、このさっぱり系の「ひつ（櫃）まぶし」は我が家では結構評判がいいのです。普通、ひつ（櫃）まぶしはたれですが、塩味で。青じそやミョウガのおかげで、食欲も増します。 　涼風が立ち初め、夏バテの後遺症も引きずっている今、鰻で「精をつける」というのはどうでしょう。 （作り方）４人分 　御飯を２合炊いて、塩小さじ１強と、青じそ（10枚）、ミョウガ（２個）の千切り、煎りごま適宜を混ぜ合わせます。 　鰻はアルミホイルを敷いてオーブントースターでこんがり焼き、ザクザク切ります。（鰻はレンジでチンしたり、鍋で温めるより、オーブントースターが一番だと私は思っています）　 先の御飯に鰻をサックリ混ぜ、お茶碗に盛って、もみ海苔を散らします。

自慢の料理の目次へ戻る