おばあちゃん伝授の料理

「水餃子」と「もやしの豚汁」

水餃子 戦時中、両親が中国で教えてもらった水餃子です。 　子どもの頃は家族みんなで、皮から手作りで作っていたのですが、この頃は市販の皮を使っています。 〈材料〉 餃子の皮２袋（64枚）、白菜小振り半玉、豚ミンチ２００ｇ位、青ネギ１把、ショウガ１かけ、塩小さじ１／２、味噌大さじ１、醤油・酒少々 〈作り方〉 �@白菜をみじん切りにして、塩小さじ１／２を振りかけ手でよく混ぜて30分位置く。しんなりしたら、ふきんで軽く絞って、水気を取る。 �A豚ミンチに酒大さじ１、醤油少々を振りかけ混ぜておく。 �Bボールに絞った白菜、�Aのミンチ、小口切りにしたネギ、おろしたショウガ、味噌、醤油も香り付けに入れて手でよくこねる。 �C餃子の皮に小さじ１位の具を入れたら、縁を少し水で濡らして閉じる。 �Dバットにラップを引いて、ひっつかないように並べる。 �E鍋に湯を沸かし、沸騰したら餃子を入れて、ぐらぐらと湧いて浮き上がってきたら食べ頃です。我が家では、ポン酢で食べています。 　沢山作りすぎたら冷凍しておいて、何もない時にスープにしたり、水餃子、焼き餃子にしたりします。 　中国では、餃子といえば水餃子。翌日に残ったものを焼き餃子で食べると聞いたことがあります。 とっておきのピンチ料理 「もやしの豚汁」　 これもおばあちゃん伝授の料理、10分位で仕上がり。 〈材料〉 豚切り落とし１５０ｇ位、もやし（細）１袋、醤油（薄口）大さじ４杯、水１リットル、スープの素中さじ１杯、酒少々、塩少々、サラダ油少々 〈作り方〉 �@鍋に油少々入れて、豚肉を炒めて色が変わったら、もやしを強火でさっと炒める。 �A水を入れて、沸騰したらあくを取る。 �B醤油、酒、スープの素（好みで入れなくてもいい）、を入れて少し煮たら終わり。
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