京都府職員労働組合

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			３０分でできる夕食・ ボリューム、栄養バランス、旬、そして格安の5品 　　仕事から帰ると、家族全員おなかがすいていますから、夕食は30分以内に食卓に並べます。５　歳の息子も大人顔負けの食欲なので、３人家族とは思えない量を作ります。そして忘れてはいけ　ないのは、栄養のバランスです。出来る限り旬のものをとり入れ、おかずの品数を増やすことに　より、バランスをとっています。 　　今回紹介しているメニューは、残りものを使ったもので、３人で７５０円です。ハンペンは、　火をとおすことにより、フワッとなり、もちもち感が増します。調味料を使わずに、子供好みの　味となります。子供さんのおられる家庭では、ためしてみて下さい。 ハンペンフライのキャベツ　添え 〈材料〉 　ハンペン１枚、衣（小麦粉、卵、パン粉各適量）、キャベツ 〈作り方〉 　�@　ハンペンを16等分し、衣をつけ、油であげる 　�A　�@を盛り、キャベツを添える。 　　 ちくわときゅうりの中華あえ 〈材料〉 　　ちくわ３本、きゅうり１本、ハム５枚、中華だれ（ねぎ、しょうゆ、みりん、ごま油） 〈作り方〉 　�@　ちくわ、きゅうり、ハムを切る 　�A　�@を中華だれであえる 　　 大根のゆかりあえ 〈材料〉 大根１／３本、塩、ゆかり＝ふりかけ 〈作り方〉 　�@　大根の皮をむき千切りし、塩でもみ、しんなりさせる 　�A　水気をしぼり、ゆかり適量を加える 　　 かつおたたき水菜サラダ 〈材料〉 　　水菜１株、かつおたたき（刺身用）、白すりごま、ドレッシング（酢、しょうゆ、ごま油） 〈作り方〉 　�@　水菜はざく切りし、水につけてシャキッとさせ、水気をきる 　�A　かつおのたたきを食べやすい大きさに切る 　�B　�@と�Aをまぜあわせ、白ごま、ドレッシングをかける 　　 とうふとわかめのみそ汁 〈材料〉　とうふ１／２ケ、わかめ 〈作り方〉 　�@　だし汁をつくる 　�A　鍋に�@を入れ火にかけ、煮立ったら材料を入れ、みそを溶き入れる
			ちょっとおしゃれな揚げ物 　お客さまがあったときなどにいい、ちょっとおしゃれな揚げ物を２種類、教えていただきました。 　　やま芋のいそべ揚げ 　　　　　　あれ！これなに？と思う揚げ物 　　　　　　材料 　　　　　　やま芋（長芋ではダメ）　エビ　味付けのり 　　　　　　作り方 　　　　　　�@やま芋の皮をしっかりむき（アクの色がでる部分はきれいにとる）、おろし金です　　　　　　　りおろし、塩少々をふり、よくまぜてうすく味をととのえる。 　　　　　　�Aエビの皮をむき、背わたをとり、１センチ程度のブツ切りにする。 　　　　　　�B味付けのりの真ん中に大さじ１杯の芋をのせ、エビをのせ、のりで包み、中温の油　　　　　　　であげる。 　　　※形を気にしなくても、１〜２分程度で、おもちのように自然にぷっくらとふくらみます。　　　青トや小ナスの素揚げも添え、塩や天つゆでいただきます。思わず「これなに？」という言　　　葉がでますよ。 　　かき揚げ 　　　　　色がきれいで、香りのいいかき揚げ 　　　　　　　材料 　　　　　げそ（イカの足）　グリーンアスパラ　紅しょうが 　　　　作り方 　　　　�@げそを１センチくらいに切る。 　　　　�Aグリーンアスパラは、生のまま薄く斜めに切る。 　　　　�Bみじん切りの紅しょうがも合わせ、塩と小麦粉を少々ふり、まんべんなくまぜる。 　　　　�C別に小麦粉（又は天ぷら粉）を天ぷら用より心もち濃いめに溶き、材料とまぜる。（材　　　　　料とまぜて粉が余らない程度） 　　　　�D中温の油にスプーンですくって落とし、じっくり揚げる。 　　※げそは、剣先イカがおいしいのでぜひとのこと。イカの本体を使ったときに足を冷凍にして　　おき使うと油がはじけにくいそうです。グリーンアスパラは硬い部分で十分。山崎さんは柔ら　　かい部分は残しておいて、別に使うそうです。 　　　実は、このメニューのほかにも、いろんな手づくりのものがでてきました。白あえ、まる大　　根と油揚げの煮付け、白菜のお漬け物、だし昆布の佃煮、極めつけは土鍋で炊いたカニ飯。食　　べることが大好きで、働きながらも、食事というものを大切にしてこられた方の食生活をかい　　ま見させていただき、おなかいっぱいでお宅を後にしました。
			京地鶏のうまみがギュッと詰まった 　　簡単・鶏料理　　 材料と作り方 ＜材料＞ 京地どり（むね肉、もも肉）、ネギ、塩、こしょう、ゆずポン酢 ＜作り方＞ �@京地どりを食べやすい大きさに切り、塩こしょうをする。 �Aフライパンに油を少々引き、�@を焼く。 �B焼き上がったらお皿に盛り、小口切りしたネギをふり、ゆずポン酢をかけてできあがり 　みなさん、「京地どり」って、ご存じでしょうか？ご存じでない方のために、簡単に説明しますと、京地どりというのは、シャモ、名古屋、横斑プリマスロック、といった中には「あっ、聞いたことある！」という鶏もあるかと思いますが、これら３種の鶏を掛け合わせて平成２年に畜産研究所（現：畜産技術センター）で作出された高品質肉用鶏なのです。 　ブロイラーに比べて、歯ごたえがあり、うまみがあります。ただ、高品質というだけあって、ブロイラーより高価ですが・・・、おすすめです！ 　今回、ご紹介する料理は、シンプルなだけに京地どりのうまみがぎゅっと詰まった美味しいお料理です。以前、同僚に教えていただいた料理ですが、今や我が家の自慢料理と胸を張って言っています。 　鶏肉が苦手だったうちの子どもにも好評で、「今晩何がいい？」と聞くと、「鶏焼いて〜」という答えが返ってくることもしばしば。 　ビールのおつまみとしても最高です。ぜひ、一度おためし下さい。
			ラーメンスープ 　モヤシを湯がいたおつゆがポイント 　みなさん、こんにちは。今日は、ユニークな人のユニークな一品、ラーメンです。 　何がユニークかというと、レシピを見ていただくとわかるとおり、大なべ（とにかく大きい）にい〜っぱいつくるのです。 　そして、「なべもって取りにおいで」といわれ、何回かホイホイといただきにあがったものです。こういう人はほかにも多数いると聞いています。 　さて、そのいただいてきたスープをもやしをゆがいたおつゆで味を見ながら適当に薄め、（ここがポイント�@）、そのスープに薄切りブタ肉を入れて煮ます（ポイント�A）。 　こうするとブタ肉のうまみがスープに出て、またブタ肉も味がついておいしい。焼きブタより絶対おいしい。　今日も「紹介するからつくって」とお願いしました。「あんたらは教えても自分でつくらんであかんわぁ〜」といいながら、大変お疲れのところをつくっていただき、お昼に職場の何人かがごちそうになりました。 　例によって、私、スープをいただいて帰りました。レシピ見たのでつくってみなきゃダメかしら……等と思いながら。 〔つくり方〕 大なべ用 　　　ラーメンスープの作り方 　　　　　（いいかげんな方法）（　）書は少量用（？） ＊　スープの取り方 同量ぐらいで 　鳥がら　２〜３羽（１羽） 　豚　骨　太い骨は割って下さい。量は肉屋さんでセットしてもらって下さい。（または豚の背油） 　玉ねぎ　３〜５個（１〜２個） 　人　　参　３〜４本（１〜２本） 　ニンニク　３〜４玉（１玉） 　ショウガ　１かけら　（臭い消し）（少々） 　リンゴの皮、キャベツのじく等甘みがでます。 　少し炒めてから煮込むと、まろやかな味がでるように思います。 　お湯を入れて煮込みます。 　スープができたら別鍋にとり、適当な濃さにのばします。水を足して煮込めばたくさんのスープがとれます。最初のスープと混ぜ合わせれば濃さが均一になります。 　じゃこ、鰹、昆布のだし汁を入れると味が良くなります。 　モヤシの湯がいた汁を入れると香りがよい。※（ポイント�@） ＊　味付け（大鍋） 　だしの素　　　　　　１〜２袋 　ラーメンスープの素　１〜２袋）（少々） 　マギーブイヨン　　　１〜２個 　コショウ 　ガーリック 　砂糖 　みりん 　塩 　醤油　等で味付けをする。 　安い豚肉を入れて煮る。 （焼き豚の代わりに使います。）※（ポイント�A） 　栗きんとん 　秋らしいお菓子で何かって考えてみました。 　「蒸し羊かん」もおすすめですが、秋の味覚はやっぱりこれ、「栗きんとん」にしました。 　文句なしにおいしいです。栗の自然な甘さと香り、舌にとろけるなめらかな味は誰にも喜ばれること請け合いです。栗と時間（ひま）さえあれば、誰でもできます。 　ちょっと手間がかかりますが、ぜひ挑戦してみてください。 　また、出来上がったものは冷凍しておけます。 [材料] 生栗　……………………500�c グラニュー糖　…………120�c [作り方] 〈私は、ホームメイド協会のレシピを使っています〉 �@生の栗を強火で蒸す（水洗いして60分） �A�@の栗をナイフで２つに切り、スプーンで中身を出し熱のあるうちに裏ごしする。 �Bグラニュー糖の１／２を�Aに加えまぜる。 �C鍋を火にかけあたためてから�Bを入れ、残りの砂糖を加え弱火で練り上げる。 �D再度裏ごし、ふきんの上にとり冷ます。 �E10等分にし、薄いふきんで茶きん絞りにする。 （時間のない方は�Dを省いていいと思います） ※　茶きん絞り 　……いもや栗などあん状のものを茶きん又はふきんで包み、ふきんの端をひねって絞り目をつけまとめたもの かしわむね肉紅茶煮 　においが気にならない　安くて、おいしく、ヘルシー　おつまみに、お弁当にもどうぞ。家族の評判は「まあまあ」という程度ですが、友人からは好評です。 　特に、「あの特有の匂いがちょっと…」という人からも、「匂いが気にならない。これなら食べられる。おいしい」とお褒めのことばをいただいています。かしわのきらいな人もおいしい紅茶煮です。 　もちろん、私のオリジナルではなく、ＮＨＫラジオ朝の歌の日曜散歩で、今日の料理を全国各地から募集するんですが、その中にありました。 　簡単で、日持ちもするし、重宝しています。宮津支部では、女性部ニュースにものせました。ぜひお試し下さい。 〈主な材料〉 　かしわむね肉１ｋｇ 　紅茶ティーパック４袋 　煮汁しょうゆ１カップ 　みりんカップ 　酒カップ 　酢カップ 〈作り方〉 　紅茶を大鍋にむね肉がたっぷりつかるぐらいに煮立てて（３分くらい）、むね肉を入れて20分ゆがく。 　引き上げて、煮汁を別の鍋に煮立てて、その中に一晩つけ込むとできあがり。
			手抜きのアイデア料理 カンタン「てこね寿司」と野菜たっぷりもやしスープ 「てこね寿司」というのは、漁師さんが手でこねて食べるところからとか。魚つりが好きなお父さんがよく作ってくれたお寿司だそうです。ポイントは、うなぎやまぐろのタレの分、寿司の味をうすめにすること。 カンタン「てこね寿司」 ＜材料（５人分）＞ コメ　　　　　　４合 ちらし寿司の素　３合用１袋 うなぎの蒲焼き　１匹 さしみ用まぐろ　適量 三つ葉　　　　　１束 大葉　　　　　　２０枚 ＜つくり方＞ １．うなぎは５mmくらいに刻みタレに、まぐろも刻んでさしみ醤油につけておく。 ２．三つ葉、大葉はみじん切り。 ３．コメを普通に炊き、熱いうちに飯きり（又はボール）に移し、ちらし寿司の素を入れ、さましながら混ぜる。 ４．さめたところへ１と２を入れ、混ぜる。 ※手巻き用焼き海苔で巻いて食べます。時間があれば、ちらし寿司の素を使わず、我が家の味で！ 野菜たっぷりもやしスープ ＜材料＞ 豚肉、もやし、白菜、玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、しいたけ、ネギなど、あるもので。 ＜つくり方＞ １．材料をせん切りにして、コンソメスープでやわらかくなるまで煮る。 ２．塩、こしょう、醤油で味つけし、片栗粉でとろみをつける。
			子どもたちに大人気 お父さんのカレーライス
			「今夜なに食べる？」と尋ねたら、子どもから返ってくる答えで多いのは、「カレーライス」か「スパゲッティ」、子どもたちの大好物です。とくにカレーライスは好評で、簡単なので結構頻繁に作れます。お父さんがつくる簡単なカレーライスです。
			カレーライスのつくり方（めっちゃ普通ですが） ＜材料＞ 肉（薄切りまたはミンチ）、にんにく、じゃがいも、にんじん、たまねぎ、カレーのルー（子どもは甘口・大人は辛口）、ヨーグルト ＜つくり方＞ 肉とにんにくを炒め、次に野菜を炒める。 水をたし、沸騰したらあくをとる。 野菜がやわらかくなったら、ルーを入れる。 最後にヨーグルトを入れてできあがり。 ☆ミンチ・ヨーグルトを使うとルーとからみあって一層おいしくなります。
			「家族愛」が隠し味☆ 具だくさんのおみそ汁
			私自身は料理を作ることはほとんどないため、今回は妻の料理を紹介します。 今年３月で結婚生活１１年目。長男が生まれるまではごく一般的（？）な食生活を送っていましたが、長男が生後すぐにアトピー性皮膚炎となったことから、動物性タンパク質を控えた穀物菜食中心の食べ方に転換した時に出会った料理です。 現在では長男の症状も見た目はほとんどなくなりましたが、我が家の健康の元となる食事はこれからも家族の健康を支えてくれることでしょう。 最後にひとこと。「毎日できるだけみそ汁をいただくようにしています。みそは百害百毒を消すと言われ、ごはんと組み合わせると完全食品になるそうです。」
			具だくさんおみそ汁のつくり方 ＜材料＞ 油揚げ１／２枚　　　　油ぬきして短冊切り にんじん２０ｇ　　　　いちょう切り たまねぎ１００ｇ　　　まわし切り さといも８０ｇ　　　　サイコロ切り だいこん１５０ｇ　　　いちょう切り はくさい２００ｇ　　　ざく切り ※青ネギ小口切り、水３〜４カップ、わかめ適量、みそ適量 ＜つくり方＞ １．図のように重ねて、浸かるくらいの水を注ぎフタをして中火にかける。 ２．よい香りがして湯気が出てきたら、弱火にして野菜がやわらかくなるまで煮る。 ３．水を加えて、沸騰したらみそを入れて味を整える。 ４．わかめをきざんで加え、火から下ろす直前に青ネギを入れる。
			早く、おいしく、大量に！いざという時の強い味方 揚げ出し豆腐とボルシチ風スープ
			おいしく、大量に作らなければならない時にいいです。 栄養価も良く、以外と簡単ですよー。 （Ｂ）を煮ている間に（Ａ）をつくります。
			（Ａ）揚げ出し豆腐 １．焼とうふ１丁を６切れに切る。 ２．小麦粉をまぶして、とき卵をからませ、きつね色に挙げる ３．酒、しょう油、みりん各１・だし汁３の割合のつゆに、好みによりおろししょうが、わさび、ねぎ等をのせて冷めないうちにどうぞ。 （Ｂ）ボルシチ風スープ １．豚のヒレ肉は８mmくらいに切って、塩・こしょうして、こげめがつくまで焼く。 ２．タマネギ、ニンジン、じゃがいもは１口大の乱切り、セロリはうす切りにして、サラダ油少しでいためる。そして、多めの水を入れブイヨンで味つけして煮る。 ３．少しやわらかくなれば、１を入れてケチャップで味つけ、湯むきのトマトのざく切りや砂糖少々加えて煮る。 ４．仕上げにバターかマーガリンを１切れ入れてとかし、レタスをのせて器に盛って召し上がれ！
			お菓子のようでお菓子でない 子どもたちにも人気「ツナマヨパンケーキ」
			生協のホットケーキミックスをつかった「ツナマヨパンケーキ」です。「チョー簡単、でもおいしい。」「朝ごはんにも、小腹がすいたときにも、これがあれば・・・」 ホカホカでこれがなかなかウマイ。少し甘い生地にミスマッチかと思うツナとマヨネーズが合うんです。
			「ツナマヨパンケーキ」のつくり方 ＜材料＞　（バウンド型１本分・４人前） （Ａ） ホットケーキミックス　　１袋（２００ｇ） 水または牛乳　　　　　　１カップ （Ｂ） ツナ缶　　　　　　　　　１缶 玉ねぎ（みじん切り）　　１／２個 パセリ（みじん切り）　　適当 塩・こしょう　　　　　　適当 マヨネーズ　　　　　　　１／２カップ ＜つくり方＞ １．（Ａ）を混ぜ合わせ、型に流しいれる。 ２．（Ｂ）を混ぜ合わせ、１の上に平らになるようにのせる。（真ん中を少しへこます）３．２３０度に熱したオーブンで２５〜３０分焼く。（焦げるようなら途中でアルミホイルをかぶせる）
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