たっぷり食べたい夏野菜

ラタトゥイユ（プロバンス風　野菜のごった煮）

とにかく簡単、さめてもおいしい一品です（味付けもシンプルで野菜のうまみが詰まっています）。 　焼いたチキンに添えたり、スパゲッティソースとしてもぴったり。パンにもご飯にも合います。食欲がない時は冷やして食べると食がすすみます。 　この一品で野菜が１００ｇ食べられます。 　暑い季節にさっぱり食べられる簡単おすすめ献立。 〈材料〉（４人分） たまねぎ　１個 きゅうり　２本（またはズッキーニ　１本） なす　　　４本 トマト　　４個 黄または赤ピーマン２個 オリーブオイル（サラダ油でも良い）大さじ２ ローリエ　１枚 塩　　　　少々 こしょう　少々 （ボリュームが欲しいときはベーコンを加えて） 〈作り方〉 �@　たまねぎは薄切りに、きゅうりは１�pくらいの輪切りにする。 　　なすも１�pくらいの輪切りにし、塩水につけておく。 �A　トマトは大きめの一口大に切る（皮を湯むきして除いておいても良い）。 　　ピーマンは種をとって縦に細切りにする。 �B　厚手のなべにオリーブオイルを熱してたまねぎを炒め、しんなりしてきたらきゅうりと水気をきったなすを加えてさらに炒める。 �C　トマトとピーマン、ローリエを加えてさっとひと混ぜし、ふたをして弱火で15〜20分煮込む。時々焦げ付かないようにかき混ぜます。 �D　野菜全体に火が通ったら、塩・こしょうで味付ける。 　※炒めるときにニンニクを加えても香りもよくスタミナアップ。お好みでどうぞ。 〈栄養価〉（１人分） 　エネルギー　１５５ｋｃａｌ たんぱく質３・９ｇ 脂質７・１ｇ 炭水化物22・２ｇ カルシウム61�r ビタミンＡ　２４５マイクログラム ビタミンＢ１０・19�r ビタミンＢ２０・12�r ビタミンＣ93�r 食物繊維５・８ｇ 食塩相当量０ｇ （写真はホームページから。イメージです）
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