おふくろの味 ピーマンとなすの炒め料理となすのからし漬け

「急なんだけど明日までに何とかして」と頼まれ、思い出したのが、昨日、おふくろが「昔からの田舎料理やで」と言っていた夏野菜のおかず。「何でもよければ、何とか書けるか」と開き直り、おふくろから聞き出しました。 　「自慢でも、なんでもない」「昔から、だれでもつくっていた田舎料理や」とめんどくさそうに言われながら書き取った料理です。 ピーマンとなすの炒め料理（写真） 　ピーマン、なす、竹輪を同じくらいに切ってサラダ油で炒めながら、砂糖としょう油、だしの素を適当に入れる。好みによって「タカノツメ」で味を締め、仕上げに煎りごまを少し入れるとおいしさが引き立つらしい。 　これは、夏野菜を使った昔からある手っ取り早い夏のおかずで、分量も適当とのこと。 なすのからし漬け 　「それならもう一つ」と、むりやり聞き出したのが「なすのからし漬け」。これならレシピがあるとのことなので、紹介しておきます。 材料　なす１�s　　塩150ｇ　　 焼きみょうばん　大さじ１・５杯 からし　粉25ｇ ＊よくまぜておく…Ａ 薄口しょう油　75ｇ 砂糖150ｇ みそ　　大さじ２・５杯 みりん　50�t 作り方 �@水１�gに塩150ｇを入れふっとうさせる �A火を止めたらすぐ焼きみょうばん大さじ１・５杯をいれる �Bなすを３�_〜５�_位の厚さに切る �C水がさめたら刻んだなすを入れ一昼夜漬ける �D目の細かい網に入れ、脱水機で30秒程脱水する �Eからし粉を水でといて２〜３分ふせておく �F「からし」と「Ａ」をまぜ、「脱水したなす」を漬けよくまぜる

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