海草類の酢の物２品

伊根町では、７月27日・28日、豊漁や五穀豊穣を祈願する八坂神社の祭礼が行われます。今年は10年ぶりに舟屋台が出ました。「ともぶと」という小舟７隻をつなぎ、その上に舞台をつくり、芸能を奉納しながら集落を廻ります。 　祭りのご馳走は何と言っても新鮮な海の幸。丸子（ハマチ）、ひらまさ、ひらめ、鯛、イカ、それにサザエ、アワビ、タコ等の刺身、塩焼き、煮付けや和洋折衷の料理が並びますが、手づくりで欠かせないのが、海草類の酢の物です。（材料は約５人前です） 海雲（もずく）の酢の物 �@塩もずく４００ｇ〜５００ｇをよく水洗いして、塩抜きし、食べやすい長さに切る。 　※私の家では、採りたてのもずくに塩を十分にまぶして保存しています。 �A三杯酢であえる。 　米酢（１／２カップ）砂糖（大さじ２） 　醤油（小さじ１） 　赤みそ（小さじ１） 　だし少々（化学調味料でもよい） �B涼しそうな　ガラス鉢な　どに盛り、　飾りにキュ　ウリの薄切　りを一切れ　か二切れの　せる。 ところ天の酢の物 �@よく乾燥した天草（てんぐさ）２００ｇをきれいに水洗いしたものと４・５リットルの水を鍋に入れ、中火でコトコトと約30分煮る。 �A�@をボールに取り、晒しの袋で漉しながら、パットに流して固める。 �Bところ天抜きで押し出して冷蔵庫で冷やしておく。 �C小鉢等に盛りつける。 �Dタレは、三杯酢で「溶きカラシ」を添える。 　※市販のポン酢や青じそドレッシンングでもおいしいし、醤油だけのものもあっさりして美味です。

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