スジ肉の煮込み、具が決め手

府職労名物・一銭洋食

先日、府職労連では気仙沼の階上中学校の避難所において、避難されている方や近所の仮説住宅の方に炊き出しの支援（４５０食）をしました。粉もんが珍しがられ、おいしいと評判だった「一銭洋食」の作り方です。 〈材料〉 　�@小麦粉（薄力粉）　 �A少し薄めの出し汁　�B卵　 �C山芋のすりおろし（又はベーキングパウダー）　 �Dキャベツの線切り　 �E刻みねぎ　 �Fスジ肉とこんにゃく（５�_四方）を甘辛く煮付けたもの　 �Gちくわ３�_程度の輪切り（なくてもよい）　 �Hお好み焼きソース、青のり、粉かつお、紅しょうが 〈作りかた〉 �@小麦粉を少し薄めの出し汁、溶き卵でゆるく溶いた生地を作る �A玉杓子に一杯分すくって鉄板にながす。クレープのイメージです。 �Bキャベツの線切り、刻みねぎを載せていく。 �C少しくぼみを作り、スジ肉とこんにゃくを煮付けたもの（あればちくわ）を載せる。 �D生地に少し焦げ目ができれば、さらに、くぼみを少し作り卵１個を落とし、�@の生地を少し振りかける。 �E�Dをひっくり返して少し焼き、もとに戻して�Hのソースを塗り、青のり、粉かつお、紅しょうがを振りかけて出来上がり。
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