ぜいたく煮

京のおばんざいとして人気の一品

地域よっては、「古漬け煮」「大名煮」等と言われています。たくあんの新漬けを作り始めた頃、古漬けが残ってしまった時に良く作られる料理です。京のおばんざいとしてお店のメニューとしてだされているところもあるようです。名前のいわれは、たくあんを作る時には手間と時間がかかっているのに、さらに手間をかけて煮るところにあると聞いたことがあります。ぜいたくと言わずに「てま暇」かけるべきものはかけていきたいですね。 〈材料と作り方〉 �@たくあんの古漬けは、２〜３ミリほどの半月切りにし水で塩分をしっかり抜く。 （１〜２分茹でて塩抜きする方法もあります。） �A�@をゴマ油でなじむ程度に炒める。 �Bだしの素、さとう、みりん、しょう油、酒、たかのつめ（種を除いて適当な大きさに切る）、煮る。 �C少し早めに火を止めて、たくあんのシャキシャキ感を味わうのもおいしいものです。 番外編 鶏ささみのネギ味噌焼き 〈材料〉４人分 　鶏ささみ４本、長ネギ４センチ、かいわれ大根適量、Ａ（味噌大さじ３、砂糖大さじ１、ごま油大さじ２分の１）、白ごま適量。 〈作り方〉 �@ささみはスジを取り除き、観音開きにする。長ネギはみじん切りにする。かいわれ大根の根元を切り落とし、サッと水で洗う。 �AＡに長ネギを加えよく混ぜ合わせる。 �Bささみに�Aをぬり、白ごまをふる。 �Cオーブントースターの天板、または熱した魚焼きグリルに�Bを並べて焼く。
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