「超かんたん！田舎料理」

“ぐちゃぐちゃ”肉じゃがとシンプル船場汁

ダシをとったり、調味料をはかったりしなくていい、大ざっぱが取り柄の田舎料理です。 　亡き父が戦時中、疎開していた地方の料理だと聞いています。子どもの頃、「肉じゃが」は、どこのお家でもこんなぐちゃぐちゃしたものだと思っていました。（写真は船場汁のイメージ・ホームページより） “ぐちゃぐちゃ”肉じゃが �@じゃがいもの皮をむき、カレーに入れるぐらいの大きさに切る。 �A�@をひたひたの水に入れ、やわらかくなるまで茹でて、水気をとばす。 　＊ポテトサラダを作る要領。 �B牛肉薄切りを一口大に切ったもの、タマネギの薄切りをフライパンで炒め砂糖と出汁入り醤油、薄口醤油で「こてこて」の甘辛味にする。 　＊煮詰まった「すき焼き」の味にする。かなり濃い味にするのがコツ。 　＊タマネギはみじん切りでもいいので冷凍の市販品を使うとお手軽。 　＊好みできざんだ糸こんにゃくを入れてもよい。 �C�Aと�Bをぐちゃぐちゃとまぜる。 　できあがり。 　＊「潰れていないじゃがいもが、少し残るくらい」になるまでぐちゃぐちゃしたほうがおいしい。 シンプル船場汁 �@塩鯖の切り身をサッとお湯にくぐらせて臭みを抜いておく。 �A�@をお刺身くらいの細切りにする。 �B大根を短冊に切り、鍋で少し柔らかく煮ておく。 　＊大根の量は、「具がたっぷりのみそ汁」くらい。 �C�Bに�Aを入れ、全体に火が通ったら味をみて（塩鯖の塩でかってに味がついている）薄ければ塩を足す。 　できあがり。 鰤のはりはり鍋 �@切り身の鰤を二口大に切る。 �A一人用土鍋にお湯を沸かし、市販の粉末こんぶ出汁を入れる。 �B�Aに�@を入れ、火が通ったら適当な長さに切った水菜を入れて塩で味付けする。できあがり。 　＊水菜を煮すぎないのがコツ。 　＊味付けは薄口醤油でも可。
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