簡単お父さんの料理

京地どりもも肉の山椒焼

京地どりは京都府畜産研究所（現：京都府畜産技術センター）で作出された地どりで、良質の鶏（名古屋、シャモ、横班プリマスロック）を掛け合わせていますので、きゅっと引き締まった歯ごたえとジューシーな味わいが特徴です。 　わが家では、ちょっと奮発のごちそうに、簡単お父さんの料理としても好評です。 材料：（４人分） 　京地どりもも肉４枚、大根適量、にんじん１／４本、塩適量、サラダ油少々 　Ａ　しょう油１／２カップ、酒１／２カップ、みりん１／２カップ、砂糖大さじ１ 　Ｂ　酢大さじ４、うす口しょう油大さじ１、砂糖おおさじ３、塩小さじ１ 作り方： 　もも肉は骨にそって切り込みを入れます。大根、にんじんはたんざく切りにし、塩をしておきます。フライパンにサラダ油を熱し、皮側から焼き、きつね色になったら裏返し、蓋をしてよく火を通します。弱火にして、Ａを入れ、肉にからめます。お皿に盛って、山椒をたっぷりかけ、下ごしらえした野菜の水気を切って、Ｂで味をつけ、お皿に添えたらできあがりです。 　冬の家庭料理の定番「すき焼き」のメイン食材を牛肉から京地どりに変えることもお奨めです。牛肉よりもあっさりといただけます。ポイントは皮が下になって焼き色が着くように、斜めのそぎ切りにすることと、じっくりと焼き色がつくまで焼くことです。 　京地どりにみず菜や九条ネギを加えて「まるごと京のすき焼き」ぜひお召し上がりください。
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